Peanut butter cupcakes

Papá le envió a Mamá unos libros de recetas: 1- porque Mamá tiene antojos de queso y 2- porque a Papá no le molesta que Mamá hornee cupcakes.

¿Lo primero que Mamá horneó? Cupcakes de peanut butter! FTW.

He aquí la receta para 12 cupcakes:

Ingredientes:

¾ taza de leche de soya

2 cucharaditas de Apple cider vinegar

½ taza de mantequilla de maní “chunky”

1/3 taza de aceite de canola

2/3 taza de azúcar granulada

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza + 2 cucharadas de harina

1 cucharadita de baking powder

½ cucharadita de baking soda

¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

1.     Precalienta el horno a 350 grados F.

2.    Mezcla la leche de soya con el vinagre y déjalos aparte mientras mezclas los otros ingredientes.

3.    En un envase grande mezcla bien la mantequilla de mani, el aceite, el azúcar y la vainilla. Agrega la mezcla de leche de soya y vinagre hasta que todo quede bien incorporado.

4.    En otro envase, une la harina, el baking powder, el baking soda y la sal. Y agrega estos ingredientes secos a los ingredientes mojados.

5.    Rellena el molde de cupcakes 2/3 cada uno y hornea por 23-26 minutos.

Y ya: Mucha proteína y amor.

Esta receta es del libro VeganCupcakes take over the world, por Isa Chandra y Terry Hope Romero. Me muero por hornearlos todos y no engordar...si, claro. ;)

Happy baking!