This is not a meatloaf

Ayer no comí muy bien así que hoy me levanté con deseos de cocinar algo super nutritivo y alto en proteínas y buenos carbohidratos.  Pensé hacer un pastelón de papa con lentejas, pero después de hacer las lentejas me dieron ganas de hacerlas el plato principal y no un acompañante. 

Encontré una receta para hacer un lentil loaf pero no me convenció del todo. Ni siquiera tenía una receta para el glaceado. Así que tomando algunas indicaciones de la mencionada receta mediocre hice la mía propia.

¿Qué necesitas?

·         2 tazas de lentejas cocinadas y sazonadas al gusto.

·         1 taza y media de cebollas y pimientos (usé rojos y anaranjados) cortados en pedacitos

·         1 taza de pan molido

·         1 taza de nueces molidas

·         Ajo

·         Salsa de soya

·         Seasoning de tu preferencia

Para el glaceado:

·         Salsa BBQ

·         Ketchup

·         Vinagre de manzana

·         Azúcar negra o miel

Procedimiento:

Cocina las lentejas y sazónalas a tu gusto. Esto es lo que le dará el sabor una vez horneado el loaf. A mi me gusta echarle salsa de soya a mis lentejas.

Cuando ya las lentejas estén listas, precalienta el horno a 350 grados.

En un sartén aparte saltea con un poco de mantequilla y ajo y los vegetales. Agrega un poco de salsa de soya también. Estos vegetales son una sugerencia. Los loaf son riquísimos con zanahorias también.

El pan molido tiene que estar tostado antes de moler. Esto ayudará a que el loaf mantenga una consistencia sólida. Tuesta el pan y luego lo mueles en el blender.

Una vez cocinadas las lentejas y los vegetales. Pon en el blender las lentejas y mezcla esta “pasta” de lentejas con el pan. Notarás como se endurece la mezcla. Ahora une las lentejas/pan molido con los vegetales.

Engrasa un molde y presiona la masa de lentejas en él.

Mezcla los ingredientes del glaceado y espárcelos sobre el loaf.

Hornea por unos 30-35 minutos.

Sugerencias para acompañar el loaf de lentejas:

Yo hice papas majadas. Pero después pensé que un acompañante perfecto sería brócoli salteado con setas.

O una ensalada fría.

Si te agrada la idea de las papas puedes saltearlas en ajo y mantequilla.

¿Leftovers?

Al día siguiente puedes hacer un sándwich de lentejas o un wrap con germinados y aguacate. NOM!  

Donde hay té...:

…hay esperanza y amor.

Yo soy fan del té y tenía miedo que con el embarazo no pudiera tomar tanto. Igual con el café. (Gracias a Dios la doctora me permitió una taza en las mañanas. Meh. A veces tomo, a veces no). El té, sin embargo, no me ha defraudado. Durante estos casi 4 meses mi sistema digestivo ha estado portándose muy bien y cuando no: nada que una taza de té no pueda curar. Por ejemplo, si tengo nauseas: beber té de menta o de jengibre me alivia el malestar.

Hace poco compré este té (que no había probado, porque no estaba embarazada,jaja). Se llama Organic Pregnancy Tea. Entre muchas otras hojas como el peppermint, este té tiene hoja de frambuesa (raspberry) que ayuda a fortalecer el útero y facilita el parto porque ayuda a tonificar los muscúlos del área pélvica.

Otros beneficios:

-          Reduce la posibilidad de un aborto espontáneo

-          Reduce la posibilidad de hemorragias después del parto

-          El alto contenido de minerales ayuda a la producción de leche

Este link habla también sobre los beneficios del té de menta durante el embarazo y cómo puede ayudar no sólo con las náuseas matutinas sino también con los gases (hello, flatulencias imprudentes!),  a fortalecer el sistema inmunológico, a bajar el stress y la ansiedad….ah, y tambien ayuda para los cambios de humor.

Mucha gente dice que el té de jengibre puede provocar un aborto espontaneo, por eso, si tienes un embarazo de alto riesgo deberías consultar con tu doctor o partera antes de tomar este o cualquier otra infusión. 

Pesto de espinaca

Los antojos de carbs han vuelto y han venido acompañados: quieren carbs cremosos. Así que los he complacido.

Spinach Pesto Pasta! Boom!

¿Qué necesitas?

- Pasta, duh.
- 2 tazas de espinaca (piensa en las tazas de acuerdo a los servings. Si son 4 en la familia, usa 4 tazas)
- Aceite de oliva (para mis 2 tazas de espinaca use ½ taza de aceite. Puedes usar menos y agregar agua)
- ½ taza de nueces (yo use walnuts y peanuts)
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto

1- Mientras pones a hervir la pasta, en un blender:  mezcla la espinaca y el aceite. Agrega agua si no tiene una consistencia cremosa y si la espinaca aún no está cortada completamente. El sabor del aceite puede ser fuerte, así que no abuses de él.

2- Después agrega los demás ingredientes: las nueces, el ajo, la sal y la pimienta. Yo también añadí orégano y basil. Originalmente el pesto se hace con basil, pero yo no tenía basil. Boom. 

3- Mezcla la pasta con la salsa y ya.

Para hoy: salteé brócoli y setas con un poco de salsa de soya para acompañar mi pasta. Si quieres puedes también agregar más nueces.

Nota:
Estaba hambrienta antes de comenzar a hacer el almuerzo así que me comí una ensalada antes porque pensé que me tardaría mucho haciendo la pasta. Para nada. Me tardé menos de 15 minutos en total. Es super sencillo, rápido y yummy.

Bon appetite! 

Embarazada en la Gran Corp.

En África, una mujer da a luz y después de que todos la felicitan, besan al recién nacido y lo bendicen: ella, junto a su bebé en su espalda, vuelve a trabajar en la tierra.

¿Por qué eso es algo inconcebible en la sociedad occidental? Mmmm… no es un buen negocio para la medicina, los hospitales y los doctores.

Papá y yo vimos este fin de semana el documental “Pregnant in America”

Puedes ver el trailer aqui

Y estamos más que confiados de que un parto sin drogas es uno de los regalos que queremos darle a nuestro bebé. El documental es super informativo y emotivo. Un poco triste: pasan tantos desastres en los hospitales cuando un parto debería ser algo hermoso. Anoté algunos de los datos que me parecieron relevantes para exponer en este sitio.

¿Qué significa estar embarazada en “America”? 

Más de 4 millones de mujeres dan a luz en los Estados Unidos.  98% de ellas dan a luz en un hospital. Incontables las mujeres que son sometidas a cesáreas y a ‘pain killers’.

La droga más frecuente y escuchada es la epidural:

La epidural es una droga que se inyecta en el área de la espina dorsal para crear una PÉRDIDA de sensación en la parte inferior del cuerpo.

Riesgos de la epidural:

-Salpullido y picazón

-Fiebre

-Shock alérgico

- Infección

- Migraña

- Nausea

- Vómito frecuente

- Dificultad al respirar

- Escalofrío

- Perdida de la consciencia

- Convulsiones

- Meningitis bacterial

- Inconsistencia urinaria y fecal

- Hipertensión (leading to a c-section)

- Ataques

- Parto prolongado

- Imposibilidad de la mujer para “empujar” a su bebé por sí misma

- Aumenta el riesgo de inducir el parto

- Inyección accidental de la anestesia

- Sentimiento de desapego emocional

- Decrecimiento del “bonding” entre madre e hijo.

- Complicaciones del bebé.

- Tóxico directo al bebé.

- Reacción alérgica del bebé.

- “Fetal drowsiness”

- Insuficiencia respiratoria fetal

- hipotermia fetal

- Fuerza muscular pobre en el infante

- Muerte del infante

- Aumenta probablemente la depresión post parto

- Complicaciones neurológicas

- Daño permanente de los nervios

- Dolor de espalda crónico

- Pérdida de sensación en el área vaginal

- Daño en la espina dorsal

- Paraplejia

- Muerte de la madre

Cuando la mujer está dando a luz libera una carga (un cocktail!) de hormonas. Y la más importante, quizás, es la del oxytocin o la ‘hormona del amor’. Es la hormona que se necesita para facilitar e iniciar el parto de la mujer.

Es necesaria para contraer el útero. Ayuda al apego de la mujer con su bebé. Una estudiosa lo llamó “the birth high”: recibes a tu bebé y te enamoras de él/ella y tu cuerpo entero responde a la presencia de este nuevo ser en tu vida.

En esta sociedad, a la mujer no le es asegurado un ambiente ideal para que esta hormona sea liberada. Una vez el miedo es parte de este proceso, la liberación del oxytocin se “tranca” y la adrenalina domina. Por eso, en esta sociedad, la mujer necesita DROGAS de farmacia para reemplazar esta hormona. ¿Qué les dan? Oxytocin sintética. La más común: pitocina.

Para quien único esto es favorable es para las compañías farmacéuticas.

Después de esta carga de drogas quien único sufre es el bebé. Una madre habla en el documental sobre su experiencia: cada vez que su cuerpo recibía pitocina, el corazón de su bebé reducía sus latidos. El problema con esto es que luego de estos procedimientos los doctores tienen que asegurarse de “salvar” al bebé a quien han estado bombardeando con medicamentos. Obvio: una cesárea viene en camino. Lo más conveniente para el doctor NO para la madre o el bebé. Es MUCHO más fácil y menos dramático para un doctor “abrir” e irse a dormir o a la tranquilidad de su oficina que pasar por el proceso de un parto que quizás puede durar horas.

50% de las mujeres a quienes se les induce el parto terminan con una cesárea. (Alarmante)

En 1975 el índice de cesáreas en los EEUU era de un 7% (realizado sólo en momentos de extrema emergencia.)

World Health Organization recomienda no pasar el 15% de cesáreas.

El porciento de cesáreas realizadas hoy en día en los EEUU es de un 30%.

(No quiero ni pensar en el tiempo de recuperación  después de una cesárea).

Riesgos de la cesárea:

-         

      -Riesgos y complicaciones en futuros embarazos.

-          -Recuperación prolongada

-          -Infertilidad

-          -Probabilidad de volver al hospital.

-          -Cortes accidentales al bebé.

-          -Complicaciones debido a la anestesia.

-          -Infecciones

-          -Blood clots

-          -Hemorragias

-          -Ruptura del útero

-          -Dolor interno

-          -Dolor pélvico crónico

-          -Decrecimiento del libido

-          -Trauma psicológico

-          -Menos contacto temprano con el bebé

-          -Complicaciones en la lactancia

-          -Depresión post-parto

-          -Malformación

-          -Reduce la movilidad

-          -Problemas respiratorios, tanto para la madre como para el infante.

-          -Asma

-          -Muerte de la madre

Estados Unidos ocupa el lugar 28 en la lista de mortalidad infantil. (28!!!!!!!!!!! Vaya Primer Mundo.)

Pequeño dios

Bebé,

Que mucha gente te ama ya, sin siquiera conocerte. Papá y yo no paramos de hablar de ti y siempre nos preguntamos cómo serás: no sólo cómo serán tus ojitos o tu sonrisa, sino tu forma de ser… Queremos ya verte para saber quién es este ser tan mágico que nos escogió a nosotros. ¿Cómo, dentro de tantas almas en el mundo/universo, decidiste: yo, ser de luz, quiero vivir dentro de esta mujer y ser adorado por este hombre? Porque tu padre te adora y te glorifica aún sin haberte visto. Yo sé que tú lo escuchas cuando te habla, aun cuando no dice nada y sólo cierra los ojos para estar cerca de ti. Quizás no entiendes lo que dice pero no se cansa de decirte que te ama y de preguntarte si estás bien; de pedirte que me cuides y que te portes bien conmigo.

Pequeño dios, nosotros te adoramos y nuestra vida entera está girando alrededor de ti. Pienso en ti primero antes de pensar en mi cada mañana. Yo sé que papá también. Si algún día lees esto quiero que sepas que yo empecé a vivir desde el día que te reconocí dentro de mi. Yo no sabía lo que era amar así tan ciegamente, pequeño salvador de almas. Sin siquiera saber a dónde voy, ya no estoy perdida.

Con adoración,

Tu mamá.

(Este paquete llegó del correo hoy de parte de Jeanette, la mamá de Titi Soami. Hay mucha gente enviando amor de muchas maneras. Hace unas semanas vino Tío Esteban desde Indonesia y te habló. Él piensa que eres una nena.)

What would a vegan eat?

Pues, comida. Obvio.

Este fin de semana bebé en la panza y yo estuvimos visitando a Papá en Iowa. Era su cumpleaños así que Mamá horneó cupcakes de chocolate.  Mamá no es una experta horneando, pero sí sabe cómo substituir los lácteos que se requieren para hacer pastelería. Por ejemplo, en casa no se usa mantequilla láctea, sino Earthbalance: es una marca de mantequilla vegana, su base es de soya y no contiene calorías ni preservativos. Es exactamente igual que la mantequilla regular, pero sin el “yuck” y con mucho mejor sabor.

En lugar de huevos, sustituyo con Ener-G Egg Replacer. Este sustituto es  a base de papa y tapioca. No tiene gluten, lácteo, yeast, huevo, soya, nueces,  es bajo en sodio (mucho mejor que un huevo!) y sólo tiene 10 calorías por serving . Es sólo para hornear y una caja puede durar bastante considerando la poca cantidad que se usa para sustituir un huevo. Cuesta alrededor de $5-7.

Hay también otras alternativas para sustituir este lácteo, por ejemplo: la calabaza. Yup, calabaza. Puedes encontrar las conversiones en internet. Mi favorito, además del Ener-G, es sustituir huevos por guineos.

Para la mezcla necesitas:

-       

•          Un guineo mediano
•           1 tsb de baking powder

Majas el guineo y le añades el baking powder. Sólo necesitas 1/3 taza de esta mezcla para sustituir un huevo. El sabor que deja esta fruta en tu “baked goodie” es increíble.

La marca Pamela’s tiene buenas alternativas para hacer ‘frosting’ y bizcochos sin lácteos además de otros productos. Bob’s Red Mill es una marca que vende ‘cake mix’ veganos y gluten free. No tienes que ser un experto horneando, pero estas alternativas son super saludables, económicas y deliciosas.

This baby looooove PIZZA!

La pizza la hizo Papá. Él usó whole wheat flat bread, setas, soy sausage y queso de marca Daiya. Este queso es maravilloso y ha salvado nuestra vida en este embarazo que he querido comer cosas con queso. Es totalmente vegano, el sabor es riquísimo y lo mejor: ¡se derrite! Con este queso puedes hacer de todo lo que haces con el queso regular: mac and cheese, sándwiches, pizzas, enchiladas, etc. Viene ya molido como también en slices o en bloque para moler. Además vienen en diferentes sabores: los mismos que encuentras hechos con leche de vaca: americano, cheddar, blah blah blah. Esta es la página oficial del producto:

http://www.daiyafoods.com/

Panza de ensalada:

(ensalada, wrap de falafel, iced tea)

En este segundo trimestre mis antojos han cambiado muchísimo. Al principio sólo quería carbohidratos, lo que es raro, porque yo casi nunca cocino arroz o pasta. Bueno, ahora mis antojos incluyen mucha espinaca. Las ensaladas se han convertido en mi plato favorito. Pero no se trata de cualquier ensalada. Es LA ensalada. Para que una ensalada te satisfaga y no te deje deseando comer más esta tiene que tener muchos ingredientes ricos en proteínas y ‘grasas’ buenas.

Mis ensaladas por lo general incluyen:

-espinaca

- tomate,

- maíz

- zanahoria

- setas.

El truco para que te ‘llene’ está en echarle granos y en una buena porción de aguacate cortada en pedazos. Yo le echo a mi ensalada habichuelas o garbanzos y también nueces (cualquier tipo). Te aseguro que no te quedarás con hambre. 

Los germinados también son super saludables y buenos para ti, así que asegúrate de comer germinados.

Si no te gusta la espinaca, puedes sustituir la base por lechuga (la que quieras). Yo no soy fan de la lechuga y la espinaca tiene mucho más calcio y proteínas.

Por lo general, para hacer mis ensaladas más ‘divertidas’ cocino la gran parte de mis ingredientes por corto tiempo, sólo para calentarlos un poco y sazonarlos con  orégano, pepper y ajo. En un sartén con un poco de aceite de ajo (o Earthbalance) salteo las setas, las zanahorias, el maíz y los granos. A veces agrego un poco de salsa soya para dar más sabor.

Mezclo los ingredientes calientes y fríos, corto el aguacate en pedazos y por último agrego las nueces.

No tengo muchas recomendaciones para aderezos vegan: sólo verifica que el que elijas no tenga huevo o algún otro lácteo. Por lo general, el Italian no tiene. Este fin de semana compré uno de marca Goddess y sabe un poco a tahini. Yum. Como esta ensalada es parte caliente/parte fría, ni siquiera necesitas un aderezo con mucho sabor. Un poco de aceite y vinagre bastarían. 

Anyways! Enjoy your greens!

About "us"

• ·         Mamá es Carol, papá es Aaron y tenemos un bebé en la panza.
• ·         Los tres (us) somos vegan.
• ·         Yo soy vegan hace 8 años. Y bebé en la panza: ¡desde que fue concebido!
• ·         Bebé ha vivido 15 semanas dentro de la panza de mamá y le encanta comer melocotón, guineos, ensaladas con aguacate y maíz, y pizza de setas con queso de arroz.
• ·         Papá estudia arte y comunicaciones.
• ·         Mamá es instructora de español en Illinois.
• ·         Papá nació en Michigan, Mamá nació en San Juan.
• ·         Bebé será 50% estadounidense, 50% boricua. 100% awesome.

A Mamá le gusta leer, le gusta bloguear, escribe poesía, le gusta cocinar, le gusta hacer cupcakes (que papá se come), le gusta Joaquín Sabina y los mantras, le gustan las siestas, el té y los chick flicks. (Tengo 14 semanas en la foto)

A Papá le gusta hacer arte: pintar, cerámicas, madera, fotografía; de todo. Papá hace unos pancakes de nueces que a Mamá le encantan. A Papá le gusta el flamenco y la buena música en general.  Le gusta la pizza. Papá tiene tatuajes.

¿Por qué mamá es vegan?

Soy vegan por un millón de razones: salud física, espiritual y ambiental. Y más que todo porque soy fiel creyente del karma vegan: todo el bien que hagas (incluyendo a los animales) se te devolverá en salud, abundancia y felicidad. Fui vegetariana por varios años antes de decidir ser vegan. ¿El problema? Demasiado queso en mi dieta, muy poca proteína/productos que vinieran directamente de la tierra. Y eso era lo que mi cuerpo necesitaba. Hace 8 años no padezco de asma, no tengo problemas de la piel, no sufro de alergias y mis niveles de hierro y calcio en la sangre son MUCHO mejores que los de un carnívoro.

¿Cómo empecé?

 Un día le quité el queso a mi sándwich de tofú. Simple. Ser vegetariana no era la respuesta: aún estaba contribuyendo al maltrato de animales en fábricas de lácteos y mi dieta no era tan balanceada. Sólo comía pizza: nada de ensaladas o granos.

Leí el maravilloso libro “Becoming Vegan” y ví demasiados videos de Peta para educarme mas sobre el tema. En realidad ser vegan es sencillo: no debe haber un manual para serlo. Asegurate de que en tu plato no haya un solo rastro de crueldad, pero muchas pruebas de que la naturaleza nos ha dado todo lo que necesita nuestro cuerpo para estar fuertes y saludables. Es siempre bueno educarse sobre los valores nutriciales de las diferentes plantas: saber, por ejemplo, que alimentos son ricos en calcio. 

¿El bebé será vegan?

Obvio. Todos los minerales encerrados en una mera pastilla de vitaminas prenatales han sido parte de mi dieta por años. Yo he preparado mi cuerpo para este embarazo sin siquiera saberlo. 

Cada día, más y más médicos y estudiosos de la medicinas confirman que una dieta basada en plantas es la guía para una vida saludable: física, mental y espiritualmente.

¿Qué he estado leyendo?

The everything Vegan pregnancy: Un regalo de mi gran amiga, Victoria.

Vegan Pregnancy: A survival guide. ¡Genial!

¡Muchos blogs!

El Baghavad Guita. J

¿Vitaminas?

Estoy bebiendo unas prenatales veganas de marca DEVA. Dicen que son las mejores.  Meh. Maybe.

¿Qué he estado comiendo últimamente?

De todo. Al comienzo del embarazo todo lo que tuviera harina me parecía apetecible. Ahora mis comidas son un poco más variadas: estoy comiendo muchas ensaladas con granos, aguacates, espinacas y nueces. ¡Mucha proteína! Pancakes de peanut butter, smoothies con peanut butter, sándwiches, pastas, sopas de lentejas. DE TODO.

¿Por qué hice este blog?

Quiero compartir mi felicidad con el mundo: el crecimiento de mi bebé, lo que estoy comiendo y quizás algunas recetas, escuchando, sintiendo, viendo, aprendiendo. He estado leyendo mucho y quiero compartir también ese conocimiento contigo (que estás leyendo).

Mamá, Papá y Bebé te saludan. Peace!

(12 semanas)